دستور پخت چند نوع آش سنتی استان آذربایجان شرقی

غذاهای سنتی تبریز به کوفته و خورشت هویج و یا کباب معروف شهر بناب خلاصه نمی‌شود. در این مقاله قصد داریم چند مدل از آش های معروف این منطقه را معرفی کنیم.

اریح شورباسی(شوربای زردآلو)

مواد لازم

زرد آلوی خشک    ۱۲ عدد

لپه    نصف پیمانه

برنج    ۲ قاشق غذاخوری

پیاز تفت داده ۲ قاشق غذاخوری

نمک                                 به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

زردچوبه    به میزان لازم

روغن ۳ قاشق غذاخور

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کرده تفت می دهیم.

نمک ، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم.

سپس لپه و برنج را در آن می ریزیم تا بپزد.

در آخر زردآلوی از قبل خیس شده را اضافه نموده صبر می کنیم تا جا بیفتد. 1

آش اوماج

مواد لازم

عدس    1 پیمانه

سبزیجات معطر
(ریحان - تره -مرزه-)                      250 گرم

پیاز 4 عدد بزرگ

کره محلی    25 گرم

آب قلم (دلخواه) 1 لیوان

نمک                                          به مقدار کافی

آرد    2 قاشق غذاخوری

زردچوبه                                    نوک قاشق چایخوری

نمک مقدار کم

آب به اندازه کافی

طرز تهیه

در یک ظرف گود آرد را با کمی آب مخلوط کنید تا به شکل یک خمیر تقریبا سفت در بیاید. به آن کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید. بعد از خمیر به اندازه گلوله هایی کوچکتر از عدس بردارید و در سینی بچینید تا خشک شوند. حتی می توانید جلوی بخاری یا شوفاژ هم بگذارید تا زودتر خشک شوند.

سپس به سراغ طرز پخت آش اوماج میرویم . برای تهیه این آش ابتدا عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید.بعد سبزی ها را تمیز کنید و خوب بشویید و وقتی آب سبزی کشیده شد آن را ریز خرد کنید.

پیاز ها را به دو نیم تقسیم کنید و در یک قابلمه مناسب با کره در حد 1 دقیقه تفت دهید و بعد به آن زردچوبه و نمک اضافه کنید. به پیاز ها آب قلم یا آب معمولی اضافه کنید و بعد عدس های خیس خورده شده را داخل آب و پیاز بریزید.تا آب به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد سبزی ها معطر خرد شده را به داخل مواد آش اضافه کنید.البته میتوانید از سبزی خشک هم در این آش استفاده کنید. حرارت را کم کنید تا عدس ها پخته شوند و اگر درحین پخت عدس آب داخل قابلمه کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.

بعد از پخت عدس اوماج ها را کم کم به آش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا اوماج ها به هم نچسبند . همین طور به هم زدن ادمه دهید تا زمانی که اوماج ها به اندازه کافی باد کنند . در این صورت آش آماده است و میتوانید آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید. 1

آش بلغور

مواد لازم

لوبیا قرمز پخته                           1 پیمانه

فلفل دلمه ای کوچک                 1 عدد

پیاز خلال شده                           1 عدد

سیب زمینی متوسط                   1 عدد

گوجه فرنگی متوسط                  1 عدد

رب گوجه فرنگی                        1 قاشق غذاخوری

بلغور                                       1 پیمانه

نعنا خشک                               1 قاشق غذاخوری

لیمو ترش تازه                          به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه                به میزان کافی

طرز تهیه

بلغور را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید . فلفل دلمه ای و سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید . سپس پیازها را تفت دهید و تا طلایی رنگ شوند. روی پیازهای تفت داده شده کمی نمک ، فلفل و زردچوبه بپاشید و کمی تفت دهید.

بعد رب گوجه فرنگی را هم به آنها اضافه کنید و تفت دهید .بعد از تفت رب ، بلغور را با مقداری آب به پیاز و رب تفت داده شده اضافه کنید تا بجوش بیاید.

بعد از یکی ، دو جوش که خورد فلفل و سیب زمینی خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید تا با حرارت کم سیب زمینی ها بپزند.

بعد از پخت سیب زمینی ها یک پیمانه لوبیا قرمز پخته شده را اضافه کنید. و در آخر نعنا خشک را هم در غذا بریزید و موقع سرو آب لیمو ترش تازه را داخل آش بریزید.

آش شیر

مواد لازم

شیر       یک لیتر

گندم پوست کنده              300 گرم

نخود                             60 گرم

نمک و فلفل    به میزان لازم

کشمش بی ‏دانه، گردو، بادام    جهت تزیین

طرز تهیه

گندم و نخود را از چند ساعت قبل با آب سرد خیس کنید و طی آن چند بار آب آنها را عوض کنید.

سپس به همراه یک لیتر آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شوند و لعاب بیندازند.

وقتی آب حبوبات کشیده شد به آن مقداری نمک اضافه کنید.

شیر را هم داخل حبوبات بریزید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.

بعد از غلیظ شدن آش، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بکشید و با کشمش و گردو تزیین کنید. 2

آش کلم قمری اصیل تبریزی

مواد لازم

تره                                         نیم کیلو

جعفری                                   نیم کیلو

کلم قمری                                دو عدد متوسط

برنج نیم دانه یک فنجان

بلغور گندم                              نصف فنجان

لپه    نصف فنجان

پیاز دو عدد متوسط

گوجه‌فرنگی (رنده شده)            چهار عدد

رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری

آبِ قلم    چهار فنجان

روغن                                    به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه              به مقدار لازم

نعنا خشک                             به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول
ابتدا تره و جعفری را پاک‌کرده و بشویید. سپس اجازه بدهید تا سبزی‌ها خشک شوند. بعد از خشک شدن سبزی‌ها آن‌ها را خرد کنید. بلغور و برنج نیم دانه را هم چند بار بشویید. در این مرحله لپه‌ها را شسته و روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شوند.

مرحله دوم
کلم قمری را به‌صورت نگینی درشت خرد کنید. سپس کلم‌ها را بشویید و بگذارید تا آب آن‌ها به‌طور کامل گرفته شود. پیاز را به‌صورت نگینی خردکرده و سرخ‌ کنید. حالا کلم قمری‌های نگینی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. پس از نرم شدن کلم قمری خردشده، ادویه‌ها را به غذا اضافه کنید.

مرحله سوم
برنج نیم دانه، بلغور گندم، سبزی خردشده و لپه نیم‌پز شده را به کلم‌ها اضافه کنید. سپس دو لیوان آب به مواد آش اضافه کرده و بگذارید مواد اولیه نیم‌پز شوند. حالا گوجه‌فرنگی رنده شده و آبِ قلم را به آش اضافه کنید.

مرحله چهارم
مواد آش که کاملا پخت، رب گوجه‌فرنگی را با مقداری آب رقیق کرده و به غذا اضافه کنید. سپس اجازه بدهید تا آش جا بیفتد. پس از آماده‌شده آش آن را درون ظرف ریخته و روی آن را با جعفری تازه یا نعناداغ و پیازداغ تزیین کنید.

چند نکته

این آش را می‌توانید به همراه کشک یا آبغوره نوش جان کنید.

با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید آش کلم قمری را با کوفته‌قلقلی سرخ‌شده سرو کنید.

این آش بهتر است تندوتیز باشد تا طعم واقعی‌اش حفظ شود.

به‌جای آب قلم می‌توانید از آبِ گوشت، آبِ مرغ، عصاره گوشت یا عصاره مرغ استفاده کنید. 3

پی نوشت:
1.kiashpaze.ir
2.namnak.com
3.kalleh.com

تازه های مقالات

ارسال نظر

نظرات کاربران